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ENGLISH豆豉鯪魚(yú)加工：豆豉鯪魚(yú)加工的工藝流程
豆豉鯪魚(yú)加工的工藝流程
原料處理→鹽腌→清洗→調(diào)味→裝罐→排氣密封→冷卻→成品檢驗(yàn)入庫(kù)
操作要點(diǎn)
1．原料處理 條裝用的鯪魚(yú)每條重0.11～0.19公斤，段裝用的鯪魚(yú)每條重0.19公斤以上。將活鮮鯪魚(yú)去頭、去內(nèi)臟、去鱗、去鰭，用刀在魚(yú)體兩側(cè)肉層厚處劃2～3毫米深的線，按大小分成大、中、小三級(jí)。
2．鹽腌 鯪魚(yú)一百公斤的用鹽量：4～10月份生產(chǎn)時(shí)為5.5公斤，11月～翌年3月份生產(chǎn)時(shí)為4.5公斤。將魚(yú)和鹽充分拌搓均勻后，裝于桶中，上面加壓重石。魚(yú)與石之比為1：1.2～1：1.7；壓石時(shí)間：4～10月份為5～6小時(shí)，11月～翌年3月份為10～12小時(shí)。
3．清洗 鹽腌完畢，移去重石，迅速將魚(yú)取出，避免魚(yú)在鹽水中浸泡，用清水逐條洗凈，刮凈腹腔黑膜，瀝干。
4．調(diào)味汁的配制
香料水的配制：將配料放人夾層鍋內(nèi)，微沸熬煮4小時(shí)。去渣后得香料水65公斤備用。
調(diào)味汁的配制：將配料混合均勻，待溶解后過(guò)濾，總量調(diào)節(jié)至12.52公斤備用。
5．油炸和浸調(diào)味汁 將鯪魚(yú)投入170～175℃的油中炸至魚(yú)體呈淺茶褐色，以炸透而不過(guò)干為準(zhǔn)，撈出瀝油后，將鯪魚(yú)放人65～75℃調(diào)味汁中浸泡40秒，撈出瀝干。
6．裝罐 采用抗硫涂料罐501號(hào)或603號(hào)或500毫升罐頭瓶。將容器清洗后，按要求進(jìn)行裝罐。將豆豉去雜質(zhì)后水洗一次，瀝水后裝入罐底，然后裝入炸鯪魚(yú)。魚(yú)體大小要大致均勻，排列整齊，然后加入精制植物油，凈含量為227克的加油5克，凈含量為300克的加油7.5克。
文章源自：豆豉鯪魚(yú)加工http://www.sumeiyan.com/
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03-17
選購(gòu)罐頭食品時(shí)要注意什么事項(xiàng)？
選購(gòu)罐頭食品時(shí)，應(yīng)注意以下事項(xiàng)： 1、如果在選購(gòu)罐頭食品時(shí)，發(fā)現(xiàn)有膨脹、瓶蓋凸起、彈性罐或凹罐情況，就不要購(gòu)買(mǎi)，因?yàn)檫@類(lèi)罐頭的內(nèi)容物，可能已徑受到征生物作用或產(chǎn)生化學(xué)變化，而不適于食用了?！ ?、罐頭生銹可能造成罐頭穿孔，微生物很容易進(jìn)入，使食物腐敗。有刮痕罐身接縫歪曲或重凹罐的罐頭，可能是在搬運(yùn)或貯存時(shí)，碰撞擦傷的，為了確保品質(zhì)的安佺，這類(lèi)罐頭建議不要購(gòu)買(mǎi)。 3、拿起罐頭，輕輕搖一搖，
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03-17
罐頭鯪魚(yú)是怎么進(jìn)行加工的？
鯪魚(yú)罐頭，可以說(shuō)是目前我們食用很多的了，并且品牌也是十分的多的。至于原材料，那就肯定是選用鯪魚(yú)啦，這是一種可養(yǎng)殖的魚(yú)類(lèi)，肉質(zhì)十分的鮮甜好吃。而制造的時(shí)候，選用的鯪魚(yú)一般都是冷藏過(guò)的?！ ∈滓覀兛梢詫?duì)制造車(chē)間和職工的衣著也十分的嚴(yán)厲依照要求的。一般先對(duì)冷藏的鯪魚(yú)放入凍結(jié)室中凍結(jié)，接著就會(huì)有機(jī)器對(duì)鯪魚(yú)進(jìn)行挑選，將大小和重量進(jìn)行區(qū)別?！ ≡俳又鴷?huì)有職工對(duì)挑選出來(lái)的鯪魚(yú)進(jìn)行人工操作，將魚(yú)腹中的
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03-16
豆豉鯪魚(yú)罐頭的起源
豆豉鯪魚(yú)是源于廣東的食物，19世紀(jì)末，許多廣東人下南洋打工，都會(huì)將家鄉(xiāng)的鯪魚(yú)曬成干，同時(shí)還會(huì)帶上下飯的豆豉，以解決路上的吃飯問(wèn)題。一次偶然間，有人發(fā)現(xiàn)豆豉和鯪魚(yú)混在一起吃，味道出奇地好，就這樣，越來(lái)越多的外出勞工都會(huì)帶上豆豉和鯪魚(yú)?！ ≈笕藗冮_(kāi)始生產(chǎn)豆豉鯪魚(yú)罐頭，豆豉鯪魚(yú)罐頭的配方近100多年都沒(méi)變過(guò)，還是當(dāng)年那個(gè)味道。 此前我一直認(rèn)為，制作豆豉鯪魚(yú)，需要先將豆豉和鯪魚(yú)一起腌制入味或者
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03-16
豆豉鯪魚(yú)罐頭怎樣吃?
豆豉鯪魚(yú)罐頭怎么吃？可能很多人都會(huì)想，當(dāng)然是直接吃??！不不不，豆豉鯪魚(yú)罐頭可不僅僅只是直接吃哦。它還可以做炒菜出現(xiàn)在大家的日常餐桌上呢！吃法一：直接吃。對(duì)于很多追劇或者是上網(wǎng)的人來(lái)講，邊娛樂(lè)邊將豆豉鯪魚(yú)罐頭當(dāng)做零食吃，簡(jiǎn)直是美味到爆啊。吃法二：拌飯吃。生活繁忙，工作緊張，在沒(méi)有時(shí)間做飯，或者點(diǎn)餐外賣(mài)味道不合胃口時(shí)。何不將豆豉鯪魚(yú)拌飯吃呢，咸香的口感，鮮辣的魚(yú)肉！吃法三：炒菜吃。營(yíng)養(yǎng)鮮嫩的鯪魚(yú)加入豆